EL CREMOSITO DEL ZÚJAR, PREMIADO EN EL CLUB GOURMET. Fuente: HOY 02/05/2005  DESDE HACE DIEZ AÑOS LA TORTA, ELEBORADA ARTESANALMENTE, SE PRESENTA EN LA FERIA DEL QUESO. Los quesos extremeños “Cremosito del Zújar”, de la quesería Arte-Serena, Sl.L ubicada en Campanario (Badajoz) y propiedad de Marcelino Real Ibáñez, han sido premiados en la cata- concurso celebrado recientemente en Madrid en el Club Gourmet. Estas tortas extremeñas, desde hace diez años se ofrecen en Trujillo durante la Feria Nacional del Queso. El quesero Marcelino Real ofrece en su stand además la Crema del Zújar, que está elaborada con leche de oveja merina y sus cruces, utilizando cuajo vegetal natural obtenido de la flor del cardo silvestre que provocan la coagulación. Según explica, “tenemos 32.000 ovejas por lo que disponemos de materia prima propia y con esa leche elaboramos nuestros quesos tradicionalmente con leche, cuajo natural y sal común”. “Nuestra producción aumenta cada día y es por eso que también tenemos que comprar leche en otras explotaciones”, señala. En su quesería se producen aproximadamente unos 180.000 kilos anualmente y el precio medio para el consumidor pude estar en doce euros. Para Marcelino, el haber recibido recientemente este premio en Madrid es una manera de reconocer el trabajo cotidiano que realizan en su quesería. “Siempre es bueno recibir un premio ya sea el primero o el tercer o y como este premio es del Club de Gourmet es muy importante de cara a la comercialización”. “Es un concurso importante y queda la satisfacción de que los que te han dado el premio son expertos catadores y cre oque este premio nos abre mercados tanto en Extremadura como fuera de ella, aunque nuestros quesos los vendemos ya por toda España principalmente son adquiridos por grandes superficies y firmas comerciales, como Alcampo, Mercadona, el Corte Inglés, Hipercor y también sus tortas extremeñas se comercializan en Europa, Estados Unidos y Canadá, aunque todavía en el extranjero el consumo es, poco a poco, puntualiza el quesero”, precisa este quesero. Desde hace una década, la que sería participa en la feria. “Es interesante que todos pasen por la Feria del queso de Trujillo, por si quieren probar las variedades de quesos de Extremadura y además también hay quesos de toda España y sobre todo es muy importante poder probar los quesos en su conjunto para poder saber valorar cual es el queso que le gusta a cada uno, porque cada queso es diferente”, recalca. Aroma. La aromática torta artesana se elabora de manera artesanal en una moderna fábrica bajo controles de alta tecnología siendo vigilada la maduración y mimando el producto desde sus inicios para garantizar su aroma y sabor. Para consumir una torta es recomendable mantenerla a temperatura ambiente a unos 20º al menos 24 horas antes de consumirla, pudiendo así optimizar los aromas y sabores que los cielos y los suelos del campo extremeño transmiten a la materia prima, la leche. Al comprar una torta es recomendable observar que a la presión de los dedos debe ser de consistencia blanda y para sus consumo la torta se debe abrir por arriba y apreciar la textura de aspecto suave y brillante, de intensos aromas y sabor suave, se remueve para obtener mayor uniformidad y se coloca sobre rebanadas de pan. Sin duda es uno de los deliciosos placeres gastronómicos, también está excelente como complemento a carnes y otros alimentos.