Rellenar las truchas con las tiras de queso y cerrarlas con un palillo. Sazonar la trucha de sal y pimienta blanca. Posteriormente, enharinarlas y freirlas en aceite. Apartar en una bandeja.
En una chatosa con aceite, rehogar el diente de ajo troceado, la cebolla y el pimiento en juliana. Agregarle la patata en rodajas finas y procurar que se poche todo a fuego lento. REducirlo con vino blanco y, por último, agregarle el fumet de pescado. Sazonar de sal y pasarlo por un chino.
En una bandeja colocar la trucha; naparlo de salsa de pimientos rojos.
Como guarnición puede llevar un nido de patatas y perejil.
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