RECETAS ROSQUILLAS Postre    2 vasos de aceite de oliva Cáscara de naranja 6 huevos 500 gramos de azúcar 1,5 kilos de harina 1 sobre de levadura 2 litros de aceite de girasol, para freír Típico de:   Quintana de La Serena   Cabeza del Buey   Capilla   Malpartida de La Serena   Monterrubio de La Serena   Peñalsordo   Valle de La Serena   Zalamea de La Serena   Campanario   La Haba    Se coge una sartén y se echan los dos vasos de aceite de oliva. Se pone a fuego lento, se añaden cáscara de naranja y se fríen durante aproximadamente 15 minutos. Después se retira del fuego y se deja enfriar quitando las cáscaras del aceite. Se coge un recipiente y se echan solo las yemas de huevo, separando las claras. Las claras se baten a punto de nieve, se mezclan con las yemas en el recipiente. Añadimos el aceite que está en la sartén. Echamos aproximadamente 500 gramos de azúcar y se bate todo. Añadimos ralladura de una naranja y se remueve todo. Echamos 1,5 kilos de harina en el recipiente, removemos mezclando todo y añadiendo un sobre de levadura. Se amasa con un rodillo hasta conseguir una masa compacta. Se elaboran las rosquillas. Se coge una sartén grande y se pone a fuego lento. Se añaden en la sartén 2 litros de aceite de girasol, dejando que se caliente el aceite. Cuando el aceite esté caliente se echan las rosquillas y se deja freír hasta que se doran. Se sacan con una espumadera y se echan a un recipiente. Se espolvorean con azúcar.