En una sartén con aceite se añaden cinco o seis dientes de ajos, media cebolla de tamaño regular, un poco de pimiento rojo y tomate. Se hace el sofrito, y se añade un vaso de agua.
Cuando haya hervido quince minutos, se añaden cinco o seis dientes de ajos y un buen puñado de cilantro machados juntos, con un poco de miga de pan y una cucharada de vinagre.
Se echan las pardillas (1 kg) limpias, y se dejan hervir diez minutos a fuego lento.
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