Limpiar la paletilla y quitarle la grasa de la cara interior. Restregar ajo por toda la paletilla y quitar la carne del final de hueso.
Poner una mirepoix de legumbre: zanahoria, tomate, pimiento, cebolla, apio.
Colocar la paletilla encima, untada de manteca, sal, pimienta y laurel troceado. Regar con vino y coñac.
Poner en el horno 40 minutos y retirar la pierna. Añadir vino y jugo ligado. Reducir.
Pasar por el chino y reducir.
Napar la pierna y decorar con patatas panadera, zanahorias risoladas y tomates provenzal.
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