RECETAS ENSALADA DE LA SERENA Primer Plato    .1 perdiz escabechada .1 lechuga .1 higadito de pollo .1 cebolla pequeña .2 manzanas ácidas .100 g de queso de cabra de La Serena .8 cucharadas de aceite de oliva . vinagre . sal Típico de:   Benquerencia de La Serena   Cabeza del Buey   Campanario   Capilla   Castuera   Esparragosa de La Serena   Higuera de La Serena   La Coronada   La Haba   Magacela   Malpartida de La Serena   Monterrubio de La Serena   Orellana de la Sierra   Orellana la Vieja   Peñalsordo   Quintana de La Serena   Valle de La Serena   Zalamea de La Serena   Zarza Capilla Para 4 personas Dificultad: baja Tiempo: 15 minutos . Lavar, escurrir y cortar la lechuga en tiras. . Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas; separar las rodajas en aros y salar éstos y reservarlos. . Pelar y cortar las manzanas en gajitos; limpiar y cortar en daditos el hígado de pollo; cortar en daditos el queso de La Serena. . Deshuesar la perdiz y cortar la carne en tiritas. . Poner en una fuente la lechuga; sacarla ligeramente y añadir la carne de perdiz, los aros de cebolla y los gajitos de manzana. . Calentar el aceite y feír los higaditos de pollo sin que lleguen a dorarse totalmente. . Poner sobre la ensalada los daditos de queso de La Serena regarla con el aceite y los higaditos calientes; rociar con unas gotas de vinagre y servir.