RECETAS CORDERO LECHAL DE LA SERENA RELLENO CON PRODUCTOS DE NUESTROS CAMPOS Segundo Plato    . Cordero deshuesado . Sal y pimienta. . Hacer un rux con mantequilla, harina y leche y agregarle todo triturado (champiñones, setas, zanahorias, puerros, pimiento). -SALSA. . Hueso de cordero. . Cebolla . Ajo . Zanahoria . Champiñones . Vino blanco . Tomate . Caldo o agua . Pasar la salsa por un chino. Típico de:   Benquerencia de La Serena   Cabeza del Buey   Campanario   Capilla   Castuera   Esparragosa de La Serena   Higuera de La Serena   La Coronada   La Haba   Magacela   Malpartida de La Serena   Monterrubio de La Serena   Orellana de la Sierra   Orellana la Vieja   Peñalsordo   Quintana de La Serena      Zalamea de La Serena   Zarza Capilla * Rellenar tanto las piernas como las caras, y envolverlo en papel plata para que quede bien prensado. * Darle un golpe en el horno, desembolverlo y meterlo otra vez en el horno para que tome un color más dorado.