Limpiar las codornices y abrirlas por la mitad. Después sazonarlas de sal y pimienta y freir a fuego lento en aceite de oliva. Sacarlas y darle otro golpe con el aceite caliente.
En una cazuela con aceite rehogar todas las verduras cortadas
finamente en tiras. Una vez rehogada agregarle el vinagre y el tomillo y echar las codornices cubiertas de agua y dejarlo un poco de tiempo a fuego lento. Sazonar de sal si fuera necesario.
